Comment avoir un faible taux d’oxygène dissous (DO) ?

Gestion de l’oxygène dissous dans la production de bière
Les niveaux d’oxygène dissous (DO) dans la bière peuvent avoir un impact considérable sur son goût et sa durée de conservation. Voici des conseils pour surveiller et minimiser les niveaux de DO pendant le processus de brassage et d’emballage pour vous assurer que votre bière a le goût que vous vouliez.
Signification DO: DO fait référence à la quantité d’oxygène incorporée dans la bière pendant le brassage. La quantité de DO peut changer en fonction de la façon dont la bière est manipulée pendant et après la fermentation. La surveillance des niveaux d’oxygène dissous est importante, en particulier pour les bières conditionnées qui ont une durée de vie plus longue.
Mesurer le DO : les tests de DO doivent être effectués méthodiquement, en commençant après la fermentation primaire et en continuant tout au long de l’emballage. Tenez un journal des niveaux de DO pour identifier toute source d’oxygène dans le processus. Vérifiez le DO à différents points du processus d’emballage et mesurez la température, la carbonatation et la pression pour assurer la cohérence.
DO dans l’emballage : la collecte de DO pendant l’emballage peut varier en raison de la température, de la pression et d’autres facteurs. Surveillez les niveaux de DO à différents points du processus, y compris le réservoir, le collecteur de bière et les canettes secouées et non secouées pour déterminer où l’oxygène est introduit.
Minimiser le DO : pour maintenir de faibles niveaux de DO dans la bière emballée, considérez ce qui suit :

• Minimiser le DO entrant dans le réservoir lumineux
• Vérifier les fuites dans les tuyaux et les vannes
• Gardez la bière à température idéale (34°F/1°C)
• Utiliser de l’eau dégazée pour rincer/désinfecter
• Contrôler les purges de CO2
• Minimiser l’exposition à l’air pendant le remplissage.